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Le Beurre Clarifié (ghee)

ghee beurre clarifié

Le beurre clarifié, également appelé ghee ou ghi, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la caséine et le petit lait) et qui ne contient plus que des graisses (de l’huile de beurre en somme !) 😆 . C’est un ingrédient très courant de la cuisine indienne. Bien réalisé, il est aussi parfait pour les intolérants au lactose.
@Karin.Kuisin

Le Beurre Clarifié (ghee)

ghee beurre clarifié

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Préparation pour 200g.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
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Le Beurre Clarifié (ghee)

Ingrédients

Déroulé

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux.

Ici il ne s’agit pas de faire un beurre noisette, mais de fondre simplement le beurre, une température douce au-dessus de 30°C suffit.

L’utilisation d’une petite casserole facilite la séparation des différents éléments du beurre après sa fonte.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Vous remarquerez que 3 couches distinctes se sont formées : au fond le petit lait, au milieu le beurre clarifié, à la surface la caséine.

À l’aide d’une cuillère, enlevez la couche blanche qui s’est formée à la surface (la caséine). Il est important d’enlever un maximum de ces impuretés.

Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient, en veillant à laisser la couche blanchâtre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d’une cuillère.

Votre beurre clarifié est prêt ! Laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur.

Matériel

  • une petite casserole
  • une cuillère

Conseils…

Un peu long à préparer, armez-vous de patience, il vaut mieux le préparer à l’avance en quantité et le stocker au réfrigérateur.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

ghee beurre clarifié

Le Beurre Clarifié (ghee)

Accompagnement
Indienne
Préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Temps total: 20 min
Proportions : 200 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux.
    beurre ingrédient
  • Hors du feu, à l'aide d'une cuillère, enlevez la couche blanche qui s'est formée à la surface (la caséine). Il est important d'enlever un maximum de ces impuretés.
    beurre fondre
  • Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient, en veillant à laisser la couche blanchâtre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d'une cuillère.
    Votre beurre clarifié est prêt ! Laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur.
    ghee beurre clarifer
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Auteur: karinkuisin

Notes

Ici il ne s’agit pas de faire un beurre noisette, mais de fondre simplement le beurre, une température douce au-dessus de 30°C suffit.
 
L’utilisation d’une petite casserole facilite la séparation des différents éléments du beurre après sa fonte.
 
Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Vous remarquerez que 3 couches distinctes se sont formées : au fond le petit lait, au milieu le beurre clarifié, à la surface la caséine.

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