Le Beurre Clarifié (ghee)
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié. Il est très utilisé dans la cuisine indienne et on le retrouve de tant en temps dans les recettes des chefs. On ne le prépare pas tous les jours, mais savoir le réaliser, ça peut dépanner !
Servings : 200 g
Ingrédients
- 250 g beurre (D)
Déroulé
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux.
- Hors du feu, à l'aide d'une cuillère, enlevez la couche blanche qui s'est formée à la surface (la caséine). Il est important d'enlever un maximum de ces impuretés.
- Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient, en veillant à laisser la couche blanchâtre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d'une cuillère.Votre beurre clarifié est prêt ! Laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur.
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Notes
Ici il ne s'agit pas de faire un beurre noisette, mais de fondre simplement le beurre, une température douce au-dessus de 30°C suffit.
L'utilisation d'une petite casserole facilite la séparation des différents éléments du beurre après sa fonte.
Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Vous remarquerez que 3 couches distinctes se sont formées : au fond le petit lait, au milieu le beurre clarifié, à la surface la caséine.
