Le Craquelin
Ce craquelin qui rendra vos choux craquants ! Depuis quelques années, on voit fleurir sur le dos de choux
base
Le Confit de Framboises de Philippe Conticini
Un confit idéal pour garnir vos tartes, pocher dans une glace, twister votre yaourt…
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Biscuits à la cuillère ou biscuit cuiller
La recette classique du CAP avec quelques astuces pour une réussite assurée !
Noix de coco Caramélisée de Philippe Conticini
Noix de coco caramélisées… addiction garantie ! Lorsque le chef Philippe Conticini a présenté, dans un de ses nombreux
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Le beurre pommade
Rien de bien compliqué, mais pourtant une préparation qui demande un peu d’attention, de compréhension…
La crème au beurre
Une crème ultra riche, certes, mais la BASE de la pâtisserie ! Cette version à base de meringue suisse est facile et rapide à préparer, idéale en cake design !
La meringue italienne
Une recette de base un peu technique mais qui maîtrisée vous permettra de réaliser bon nombre de préparations !
La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini
Pâte feuilletée inversée, pourquoi et comment ? Dans la série, y-a-t-il une différence gustative selon le mode de préparation
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Le Beurre Clarifié (ghee)
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié. Il est très utilisé dans la cuisine indienne et on le retrouve de tant en temps dans les recettes des chefs. On ne le prépare pas tous les jours, mais savoir le réaliser, ça peut dépanner !