gingembre mariné final

Nous aimons les sushis, les makis, les sashimis… et autres. Et nous adorons le gingembre mariné, le gari, qui les accompagne. Malheureusement, il est souvent… pas terrible, dur, très piquant… Un jour nous avons goûté un gingembre dans un grand restaurant japonais… divin ! Jamais plus nous n’avons retrouvé un gingembre d’une telle qualité… mais nous ne l’avons jamais oublié ! 😉 Alors aujourd’hui, je sors ma bible de la cuisine japonaise : Le grand livre de la cuisine japonaise, aux éditions Mango. Et hop, aux fourneaux !
Attention, recette mono produit… choisissez un vinaigre de riz de qualité, idéalement dans une épicerie japonaise… et qui dire du gingembre ! Choisissez-le bio de préférence, bien ferme, couleur brun clair. Sa chair doit être juteuse et odorante. Un gingembre mariné ne doit pas être piquant. Au cours du repas, il est consommé entre deux variétés de sushis, entre deux plats, pour nettoyer le palais. Au Japon, les variétés utilisées sont le Kintoki, ou le Yanaka, qui sont plus douces et plus tendres. En France, la variété de gingembre que l’on trouve le plus souvent n’est pas la plus adaptée pour cette préparation, c’est la raison pour laquelle l’étape où l’on va blanchir le gingembre peut être nécessaire. Elle va permettre de diminuer l’effet piquant, d’augmenter la tendreté, sans entamer le parfum qui reste bien puissant du gingembre. Il faut donc goûter !
Après la première dégustation… j’ai bien du me rendre à l’évidence… ce n’est pas bon du tout !!! 😆 Blanchir le gingembre ne suffit pas… sans une véritable variété de gingembre du Japon, ne vous lancez pas dans cette recette… c’est peine perdu 🙁
@karinkuisin

Gingembre Mariné

gingembre mariné final
Fiche recette
10 min
5 min
15 min
Repos 1 day

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Accueil » Recettes sucrées » Gingembre Mariné
Recette pour 1 petit bocal 
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : entre 24h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Gingembre Mariné

Ingrédients

  • 50 g de gingembre
  • 50 g de vinaigre de riz
  • 50 g d’eau
  • 3,5 g de sel
  • 15 g de sucre

Déroulé

Pelez le gingembre et émincez-le très finement.
Faites blanchir les lamelles de gingembre dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (renouvelez l’opération si nécessaire, goûtez 😆 ).

Si vous avez la chance de trouver des gingembres Kintoki, ou Yanaka cette étape ne sera pas forcément nécessaire !

Égouttez les lamelles de gingembre et saupoudrez-les de sel.
Déposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger 30 minutes.

Dans casserole, à feu doux, faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre.
Mélangez jusqu’à complète dissolution de ce dernier.
Déposez les lamelles de gingembre dans un bocal stérilisé, puis recouvrez-les du mélange vinaigré.

Je n’ai pas choisi cette option, mais si vous souhaitez apporter une petite touche rosée à votre gingembre, glissez une petite tranche de betterave cuite dans votre bocal.

Laissez macérer au moins 1 nuit au frais.

Conseils…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

gingembre mariné final

Gingembre Mariné

Accompagnement
Japonaise
Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Repos: 1 d
Temps total: 15 min
Proportions : 1 pot

Ingrédients

Déroulé
 

  • Pelez le gingembre et émincez-le très finement.
    gingembre ingrédient éplucher
  • Faites blanchir les lamelles de gingembre dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (renouvelez l'opération si nécessaire).
    gingembre blanchir
  • Égouttez les lamelles de gingembre et saupoudrez-les de sel.
    gingembre sel ajouter
  • Déposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger 30 minutes.
    gingembre dégorger
  • Dans casserole, à feu doux, faites chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre.
    gingembre sirop verser
  • Mélangez jusqu'à complète dissolution de ce dernier.
    Déposez les lamelles de gingembre dans un bocal stérilisé, puis recouvrez-les du mélange vinaigré.
    Laissez macérer au moins 1 nuit au frais.
    gingembre bocal fermer
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Auteur: karinkuisin

Notes

Si vous avez la chance de trouver des gingembres Kintoki, ou Yanaka le blanchiment ne sera pas forcément nécessaire !
Je n’ai pas choisi cette option, mais si vous souhaitez apporter une petite touche rosée à votre gingembre, glissez une petite tranche de betterave cuite dans votre bocal.

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