Le bouillon de légumes anti-gaspi !
Lorsque l’on réalise un bouillon de légumes (comme celui d’Alain Ducasse que j’avais l’habitude de réaliser jusqu’à présent), les légumes utilisés n’ont plus trop de goût. Comme je n’aime pas jeter, je les utilisais dans un plat, en compensant leur fadeur avec des épices. C’est en regardant une émission culinaire (Top Chef pour ne pas la citer) 😉 que j’ai découvert cette idée simple et anti-gaspi : on mixe les légumes directement dans le bouillon. On obtient finalement l’équivalent d’une soupe épaisse et concentrée qui une fois partitionnée et congelée s’utilise très facilement pour assaisonner les poêlées de légumes, les pâtes, le riz… Pour la réalisation et les ingrédients, j’ai mixer plusieurs idées de recette et ce que j’avais dans mon réfrigérateur et qui me parlait en terme de goût.
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Il faut compter 2 heures de cuisson, plus le temps de congélation… J’ai pris l’habitude de m’organiser la veille pour le lendemain pour ce type de préparation. Je prépare les légumes en soirée, en parallèle du repas. La cuisson se fait pendant que je regarde tranquillement la télé. 😉 Et ainsi je laisse le bouillon refroidir pendant la nuit + la journée et je conditionne le lendemain en rentrant du boulot. Cela m’occupe réellement 1h le premier jour et 30 minutes le second.
- Jour J-1 : Préparation et cuisson du bouillon.
- Jour J : Refroidissement et congélation
Les ingrédients
J’ai sélectionné les légumes que j’avais sous la main et qui me parlaient en terme de bouillon d’assaisonnement (carottes, poireaux, navets…) vous pouvez bien sûr adapter. L’idée générale est de donner du goût, et si possible : votre goût.
Si vous aimez les mariages de saveurs, n’hésitez pas à twister votre bouillon avec des épices fortes comme le curry, le gingembre, la citronnelle…
- 500 g d' oignons jaunes
- 800 g de carottes
- 2 poireaux
- ½ verre de vin blanc sec
- 200 g de navets (petits)
- 1 fenouil (petit)
- 1 botte de persil plat
- 5 baie de genièvre
- 10 grains de poivre blanc
- 10 grains de coriandre
- 1 badiane
- 5 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 4 branches de thym
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
Je le répète l’idée est d’avoir un concentré de goût… Alors on y va : épices, vin ou autre alcool, aromates… Tout ce que vous aimez !
Goûtez avant la fin de cuisson, si cela vous semble bien, c’est qu’il en manque 😆 car en mixant les légumes, cela va « diluer » le goût final.
Ajoutez séparément les tiges des aromates pour pouvoir les enlever facilement avant de mixer (on ne les conserve pas car elles sont trop fibreuses).
Coulez votre bouillon dans des bacs à glaçons ou sur une grande plaque. Ainsi fractionné et congelé, vous pourrez le doser à votre guise dans vos plats, vos poêlées…
La recette pas à pas
Bouillon de légumes
Ingrédients
- 500 g d' oignons jaunes
- 800 g de carottes
- 2 poireaux
- ½ verre de vin blanc sec
- 200 g de navets (petits)
- 1 fenouil (petit)
- 1 botte de persil plat
- 5 baie de genièvre
- 10 grains de poivre blanc
- 10 grains de coriandre
- 1 badiane
- 5 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 4 branches de thym
Déroulé
- Emincez 500 g d' oignons jaunes et faites les revenir dans une poêle avec 1 cuillérée à soupe d'huile de pépin de raisin. Réservez.Epluchez et détaillez les légumes (800 g de carottes, 2 poireaux, 200 g de navets, 1 fenouil) grossièrement.
- Faites les revenir à leur tour dans la poêle à feu vif.
- Déglacez avec 1/2 verre de vin blanc sec.
- Ajoutez les épices et aromates (5 baie de genièvre, 10 grains de poivre blanc, 10 grains de coriandre, 1 badiane, 3 clous de girofle).
- Ajoutez 1 botte de persil plat, 5 feuilles de laurier et 4 branches de thym. Mouillez à hauteur.Laissez mijoter 2 heures.
- Ôtez les tiges de persil, les grains de poivre, de genièvre et de coriandre, les feuilles de laurier et les branches de thym. Mixez les légumes et le bouillon.
- Coulez dans un bac à glaçon et placez au congélateur. Sortez les glaçon à la demande en fonction de vos plats
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