Bouillon de légumes
Un bouillon qui utilise dans son intégralité les légumes. Cette recette de base peut être pimpée en fonction de votre goût et de la saison : c'est une base à décliner de multiples façons !
Servings : 2 l
Ingrédients
- 500 g d' oignons jaunes
- 800 g de carottes
- 2 poireaux
- ½ verre de vin blanc sec
- 200 g de navets (petits)
- 1 fenouil (petit)
- 1 botte de persil plat
- 5 baie de genièvre
- 10 grains de poivre blanc
- 10 grains de coriandre
- 1 badiane
- 5 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 4 branches de thym
Déroulé
- Emincez 500 g d' oignons jaunes et faites les revenir dans une poêle avec 1 cuillérée à soupe d'huile de pépin de raisin. Réservez.Epluchez et détaillez les légumes (800 g de carottes, 2 poireaux, 200 g de navets, 1 fenouil) grossièrement.
- Faites les revenir à leur tour dans la poêle à feu vif.
- Déglacez avec 1/2 verre de vin blanc sec.
- Ajoutez les épices et aromates (5 baie de genièvre, 10 grains de poivre blanc, 10 grains de coriandre, 1 badiane, 3 clous de girofle).
- Ajoutez 1 botte de persil plat, 5 feuilles de laurier et 4 branches de thym. Mouillez à hauteur.Laissez mijoter 2 heures.
- Ôtez les tiges de persil, les grains de poivre, de genièvre et de coriandre, les feuilles de laurier et les branches de thym. Mixez les légumes et le bouillon.
- Coulez dans un bac à glaçon et placez au congélateur. Sortez les glaçon à la demande en fonction de vos plats
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