De petites tartes tatin individuelles et faciles à réaliser

Quoi de plus régressif et gourmand que la tarte tatin ! Peut-être DES tartes tatins ! J’avais un reste de pâte feuilletée et très envie de tester cette méthode de cuisson de la pâte, sans moule, en utilisant une forme de dôme. Ce sera à peaufiner pour avoir un résultat bien net et régulier, mais la technique fonctionne bien. C’est une bonne solution quand on est en vacances, sans matériel adéquat (un peut comme la tarte créative que je vous avais présenté). Gustativement, ces pommes avec leur jus de tatin (inspiré de celui que le chef Philippe Conticini utilise dans sa propre tarte tatin) sont extrêmement fondantes. La quantité de sucre peut être adaptée en dosant plus ou moins la quantité de caramel. L’utilisation de la mandoline permet d’avoir des tranches de pommes très fines, qui une fois emporte-piécez donneront un ait de palace à ce dessert habituellement réservé aux tables familiales.
@karinkuisin

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Vos notes personnelles

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Tartes tatin individuelles

Le Planning

Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

Côté planning tout dépend de la pâte feuilletée… Soit vous la réalisez, soit vous l’achetez chez votre boulanger, ou dans le commerce… Côté tatin, la réalisation n’est pas longue, la cuisson l’est un peu plus, mais bon on peut mettre un minuteur et allez vaquez à ses occupations ! 😉
Vous pouvez également optez pour une cuisson la veille pour le lendemain dans se cas, je conserverai les tartelettes dans une pièce sèche et fraîche mais pas au réfrigérateur.

Jour J-1 (ou plus) : réalisez la pâte feuilletée
Jour J : le caramel, le jus de tatin. Cuisson de la pâte et des pommes. Posez les pommes cuites sur la pâte et réservez jusqu’à la dégustation.

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Les ingrédients

Peu d’ingrédients pour ces petites tatin. Choisissez des pommes qui deviendront fondantes à la cuisson mais sans perdre leur tenue, comme des gala ou des golden.
J’aime à utiliser du gingembre frais râpé pour le jus de tatin car il peps la préparation. Ce jus peut être adapté selon votre goût avec vos épices préférées.

6 personnes

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1 pâte feuilletée

Caramel

50 g de sucre

Sirop

1 cuil. à soupe d' huile d'olive
20 g de sucre
20 g d' eau
20 g de citron
1 pincée de fleur de sel
1 cuil. à café de gingembre (râpé ou en poudre)

Pommes tatin

6 pommes (1 pomme par personne)
QS d' huile d'olive

Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.

Mes conseils pour réussir cette recette

Le caramel à sec est simple à réaliser mais parfois il peu faire peur… En ajoutant le sucre par tiers dans votre casserole, vous éviterez les risques de le brûler.
Pour la tarte tatin, j’aime à pousser la cuisson du caramel, cela permet d’avoir une tatin qui ne n’aura pas une trop forte sensation de sucre en bouche et un vrai goût de caramel. Attention cependant à ne pas le faire tourner à l’amertume.

Astuce : Pour vérifier la cuisson de votre caramel, faites le test de la goutte !
Versez une goutte de caramel sur une assiette. Si elle coule, poursuivez la cuisson, si elle fige, c’est prêt !

Repère de cuisson : KO

Repère de cuisson : OK

Le principe du jus de tatin est le suivant : on réalise un sirop que l’on parfume avec les épices de son choix. J’aime le petit twiste apporté par le gingembre, mais n’hésitez pas à parfumer avec ce que vous aimez : cannelle, badiane, anis…
Ce jus va traverser les pommes pendant la cuisson, apportant tendreté et en les parfumant au passage.
Le caramel en fond de plat va progressivement accompagner ce jus et colorer les pommes d’une jolie couleur brune.

Vous avez bien lu, j’ajoute un peu d’huile d’olive dans le jus… Essayez je vous garanti que c’est délicieux ! C’est après avoir goûté la tatin de William Lamagnère que cette manie m’a pris dans les desserts 😉

Les pommes finement tranchées faciliteront la progression du sirop garantissant du fondant et du goût à tous les étages.

Versez le caramel dans les moules

Versez l’eau et le citron

Détaillez les pommes en fines tranches

Emporte-piécez

Placez les pommes dans les moules

Conservez les chutes de pommes

On interrompt la cuisson des pommes pour ajouter du sirop et appuyer sur les pommes, cela permet d’accentuer la pénétration du sirop dans les fruits.

Placez les pommes dans les moules

Ajoutez une cuillérée de sirop au centre

Tassez les chutes au centre des pommes

Cuisson des pommes

Tassez à mi-cuisson

Démoulez dès la sortie du four

Pour donner une forme originale à vos fond de tarte, utilisez le dos de moule demi-sphère ou tout autre forme que vous trouverez dans vos placards (N’oubliez pas de les huiler pour pouvoir les démouler) !

Les carrés ou disques de pâte feuilletée sont cuits indépendamment des fruits. Cela permet de leur conserver toute la croustillance. Je les fait caraméliser en fin de cuisson pour leur donner une belle couleur mais aussi parce que cela les protègera de l’humidité des pommes tatins.