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Fruits Secs Caramélisés

noisette fruit sec caramélisé

Encore une recette à mettre sur l’étagère à truc ! Tous les bons trucs s’y trouvent, il suffit, lorsque vous recevez, ou lorsque vous voulez vous faire plaisir avec un petit dessert qui change de l’ordinaire, de piocher sur cette étagère pour agrémenter, yaourt, fromage blanc, crèmes et autre base de dessert.
Cette recette classique de fruits secs caramélisés peut être réalisée avec des noisettes bien sûr, mais aussi des pistaches, des amandes entières, noix de pécan, noix de cajou…
Laissez libre cours à votre gourmandise !

Recette pour 1 grand pot. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Ingrédients

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d’amandes entières
  • 200g de sucre
  • 50g d’eau

Déroulé

Comme pour tout travail de sucre cuit, veillez à travailler avec des ustensiles qui résistent à de forte chaleur.

Dans une casserole en cuivre, à défaut une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution.
Portez à ébullition et faites cuire le sirop, jusqu’à 116°.

Ajoutez les fruits secs.
Retirez aussitôt la casserole du feu et mélangez énergiquement pour sabler les fruits secs.

Le sucre qui a blanchi, s’est cristallisé. Le sablage va permettre de les recouvrir de sucre de façon homogène. Cela garanti ensuite une belle caramélisation.

Remettez la casserole sur le feu moyen, pour faire fondre à nouveau les cristaux de sucre, toujours en remuant sans cesse, pour que les fruits ne brûlent pas.

A la fin de la cuisson, les fruits sont bien brillants et ont pris une belle couleur auburn.

Versez les amandes et noisettes caramélisées sur une plaque en téflon, étalez-les pour qu’elles refroidissent plus rapidement et ne collent pas entre elles.

Conseils…

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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