nougatine grué cuisson

Voilà un truc hyper gourmand… mais alors… hyper gourmand ! 😛
Cette préparation fait partie de la recette du Cercle Noir de Frédéric Bau, mais j’ai trouvé ça tellement bon… que je me suis dit qu’il fallait absolument la traiter à part et pas juste l’intégrer à la recette du dessert… Pourquoi ? Hé bien parce que… c’est trop bon ! On peut s’en servir de décor, de gourmandise de goûter, d’insert dans un dessert ou comme dans la recette du Cercle Noir, en croustillant sur le biscuit en fin de cuisson… Et je suis sur qu’en réfléchissant on trouve encore des idées… tiens sur une verrine !
C’est gourmand, craquant, croquant, une petite pointe d’amertume (le grué) aussitôt calmé par le sucre de la nougatine… une véritable découverte !
Bon je me calme et je vous explique comment réussir cette recette… Avec en prime la petite astuce du chef pour ne pas faire bruler le grué qui est déjà torréfié par nature.
Et je ne vous ai pas dit ? En plus c’est super simple à faire 😆 !
@karinkuisin

Recette pour 200 g. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
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Nougatine au Grué de Frédéric Bau

nougatine grué cuisson
15 min
15 min
30 min

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Nougatine au Grué de Cacao

Ingrédients

Déroulé


Broyez au moulin le poivre de Timut.
Préchauffez votre four à 190°C.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre et la pectine jaune, puis le beurre, l’eau, le sirop de glucose et le poivre de Timut.

Si vous n’avez pas de pectine, vous pouvez remplacer les 2 g par 5 g de Maïzena.

Faites cuire à feu doux, sans trop remuer, jusqu’à ce que les éléments se lient.
Laissez frémir quelques secondes.

L’astuce du chef : avant de mélanger le grué, versez une cuillère à café de sirop sur la feuille de cuisson, elle servira de témoin pour la cuisson de la nougatine.

Ajoutez le grué de cacao, mélangez intimement.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Enfournez à 190°C pendant 12 à 15 minutes.

Contrôlez la cuisson en vous basant sur la zone témoin.

Laissez refroidir sur une grille.

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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