Nougatine au Grué de Frédéric Bau
Une recette gourmande, originale et qui se prête à toute sorte de fantaisies ! Voilà de quoi apporter une touche d'originalité à vos desserts.
Servings : 200 g
Ingrédients
- 100 g de grué de cacao
- 50 g de beurre
- 75 g de sucre
- 25 g de sirop de glucose (ou de miel)
- 2 g de pectine jaune
- 20 g de eau
- 8 grains de poivre de Timut
Déroulé
- Broyez au moulin 8 grains de poivre de Timut. Préchauffez votre four à à 190 °C.Dans une petite casserole, mélangez 75 g de sucre et 2 g de pectine jaune, puis 50 g de beurre, 20 g de eau, 25 g de sirop de glucose et le poivre de Timut.
- Faites cuire à feu doux, sans trop remuer, jusqu’à ce que les éléments se lient. Laissez frémir quelques secondes.
- Ajoutez 100 g de grué de cacao, mélangez intimement.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez à 190 °C pendant 12 à 15 minutes.
- Contrôlez la cuisson en vous basant sur la zone témoin. Laissez refroidir sur une grille.
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Notes
Si vous n'avez pas de pectine, vous pouvez remplacer les 2 g par 5 g de Maïzena.
Avant de le mélanger au grué, versez une cuillère à café de sirop sur la feuille de cuisson, elle servira de témoin pour la cuisson de la nougatine.
