Toujours confinés… Je ne suis que des pâtissiers sur Instagram, alors j’ai l’impression que la France entière pâtisse ! Ma journée a démarré par un live de Thierry Delabre (j’ai démarré un levain… et ce type est juste incroyable ! Je vous en parlerai plus longuement lorsque je ferai mon article sur le levain). Ensuite […]
Lorsque l’on pâtisse, il est nécessaire, de temps en temps de réaliser des recettes salées… Heu, pourquoi ? Ben parce que un bon soufflé, c’est 180g de blancs d’œufs ! 😉 En dehors de la pavlova, grande consommatrice de blancs, mes autres recettes n’en utilisent qu’un ou deux… Mon frigo est déjà plein de compotes
Pourquoi de Philippe Conticini ? Deux raisons à cela, une recette de macarons à la meringue française est traditionnellement réalisée avec un tant pour tant de sucre et poudre d’amande (proportion identique de l’un et de l’autre). Cette recette du chef Conticini est calculée pour désucrer au maximum les coques.Deuxième raison, le chef a une
Macarons à la Meringue Française de Philippe Conticini Lire la suite »
Redécouvrez le financier, un classique de la pâtisserie française, avec cette recette exquise à la pistache. D’une facilité déconcertante, ils sont parfaits pour utiliser les blancs d’œufs et se parent d’un parfum inimitable, en seulement 25 minutes !
La tarte meringuée à la rhubarbe Il y a quelques temps, j’ai vu une vidéo vue sur Instagram, qui montrait une pâtisserie cachée sous une coque meringuée qui était brisée d’un coup de cuillère bien sec. Impossible de la retrouver, ni de me souvenir ce qu’il y avait sous la coque, mais le scénario m’a
Réussir les blancs en neige… la base de toute pâtisserie ! Il y a monter et monter… surtout si on souhaite qu’ils le restent ! 😉 Savoir monter des blancs en neige est essentiel en pâtisserie si on souhaite que les biscuits ne soient pas raplapla, que les crèmes restent onctueuses… Savoir garder cette structure
L’omelette blanche de Marc Veyrat On est mercredi, j’ai la chance de ne pas travailler et de pouvoir m’adonner à la pâtisserie 🙂 Mais il faut aussi manger, un vrai repas… ma fille rentre du lycée, je n’ai pas d’idée, jusqu’à ce que je tombe par hasard, mais alors vraiment par hasard… sur une émission
La panna cotta traditionnelle aux blancs d’œufs Nous sommes de grands fans de l’Italie, lorsque nous y sommes, je teste tous les babas qui se présentent : à midi, au goûter, le soir… parfois même avec le café de 10h 😉 Résultat je n’ai jamais mangé de panna cotta ! Impossible me direz-vous, même en
Infiniment Citron de Pierre Hermé… infiniment bon ! Ma fille et moi sommes fans de citron… lorsque j’ai vu sur M6 (dans l’émission Le Meilleur Pâtissier), Pierre Hermé présenter son entremet Infiniment citron, j’ai guetté sa sortie en boutique, mais mauvais timing, impossible de m’y rendre durant cette période. J’ai dès lors recherché sur internet
Ces financiers à la noisette sont irrésistibles ! Voici une de mes recettes fétiches, pour l’utilisation des blancs d’œufs, pour la gourmandise, pour une base moelleuse dans une pâtisserie plus complexe, pour s’amuser avec des petites garnitures gourmandes, pour offrir une petite douceur aux amis qui passent prendre le café ou encore à apporter au
Financiers à la noisette de Philippe Conticini Lire la suite »
