langue de chat final

Miam les langue de chats… C’est une recette basique, un classique de la pâtisserie, un biscuit craquant, gourmand… Une recette assez facile (la seule difficulté réside dans la réalisation de blancs d’œufs souples, à mélanger délicatement !). Elle permet d’utiliser vos restes de blancs d’œufs et d’accompagner vos crèmes, vos mousses… ou simplement de faire un goûter gourmand ! Prenez deux langues de chat, et pochez entre les deux une ganache (chocolat, citron, praliné, matcha…) ou un reste de crémeux de vos dernières réalisations…
Miam ! J’ai déjà l’eau à la bouche !

@karinkuisin

Recette pour 30 biscuits. 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 11 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Ingrédients

  • 75g de blancs d’œufs
  • 55,6g de farine
  • 69,4g de sucre
  • 6,67g de sucre vanillé
  • 69,4g de beurre

Déroulé

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. 
Ajoutez alors la farine en une fois et mélangez bien.

Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige souple.
Ajoutez-en 1/3 au mélange précédent et mélangez pour l’assouplir.
Ajoutez le reste des blanc et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.

Mettez en poche avec une douille n°9, tracez des traits de pâte de 6 cm de long bien régulier.

Espacez-les bien car les langues s’étalent à la cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 11 minutes.
Les langues de chat sont cuite, lorsqu’elles sont bien dorées sur les bords.
Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite ou sachet hermétique.

Pour conserver longtemps vos biscuits secs, rangez-les dans une boîte hermétique et ajoutez-y dans un sachet type sachet d’infusion à thé et tisane, une cuillérée de sel. L’humidité sera absorbée et les biscuits garderont leur croustillant !

Conseils…

Beurre pommade :
Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le en avance du réfrigérateur et travaillez-le au batteur ou au fouet, jusqu’à obtention d’une texture de pommade. Une autre solution plus rapide mais aussi plus délicate, consiste à le passer au micro-ondes, à faible intensité, par petite temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.

Attention, un beurre pommade n’est pas un beurre fondu il perdrait ses propriétés et ne permettrait pas d’obtenir le rendu attendu.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

cs-cc :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Cuillérée à Soupe et Cuillérée à Café, mais c’est plus rapide à écrire 😉

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cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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