Tarte Gourmande au Chocolat, Gianduja et Framboises
Une tarte très très gourmande, mais qui grâce aux framboise ne tombe pas dans la lourdeur.
Servings : 4 personnes
Ingrédients
Pâte Sucrée au Cacao
- 62 g beurre
- 42 g sucre glace
- 20 g œufs
- 10 g poudre d’amandes
- 6 g poudre de noisettes
- 1 g fleur de sel
- 85 g farine T55
- 10 g cacao
Ganache au chocolat
- 85 g crème liquide à 35%
- 15 g sirop de glucose
- 15 g miel d’acacia
- 75 g chocolat noir à 72% (Araguani)
- 10 g beurre
Montage
- 20 g chocolat noir
- 170 g gianduja
- 125 g framboise (fraîches)
Déroulé
Pâte sucrée au cacao
- Réalisez la pâte sucrée au cacao en sablant la farine et le cacao avec les autres ingrédients préalablement mélangés.Retrouvez les étapes détaillées de la pâte sucrée au cacao.
Ganache au chocolat
- Réalisez la ganache au chocolat en versant et émulsionnant la crème chaude sur le chocolat préalablement fondus.Retrouvez les étapes détaillées de la ganache au chocolat
Montage
- Chablonnez le fond de tarte avec le chocolat fondu.
- Faites fondre doucement le gianduja et étalez-le, à l’aide d’une petite spatule coudée sur le fond de tarte.
- Coupez les framboises en deux et disposez-les sur le gianduja.
- Coulez enfin la ganache sur le fond de tarte garni.Tapotez légèrement la tarte pour lisser la ganache.Laissez figer à température ambiante pendant 3h.
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Notes
Ne succombez pas à l’envie de de mettre plus de gianduja… cela déséquilibrerait l’ensemble en apportant trop de sucre (mais vous pouvez manger le reste à la petite cuillère ! 😉 ).
Laissez figez dans un endroit frais, de préférence à température ambiante. Mais si cela n’est pas possible, vous pouvez la glisser au réfrigérateur et la sortir 30 minutes avant la dégustation.
