Cookie Xxl Caramel Au Beurre Salé, Praliné Et Noisettes Caramélisées (Aymeric Pinard)
Un cookie de palace simple à réaliser à la maison... ça vous tente ? Et quel plaisir de réalisez (avec les enfants... ) ce topping ultra-gourmand !) Quel bonheur !Suivez le guide !
Servings : 8 personnes
Ingrédients
Noisettes Caramélisées
- 250 g de noisettes
- 50 g de sucre
- 18 g d' eau
- 5 g de beurre de cacao (facultatif)
- 2 g de fleur de sel
Pâte à cookie
- 200 g de beurre
- 100 g de vergeoise
- 100 g de cassonade
- 40 g d' œuf
- 280 g de farine
- 4 g de fleur de sel (la moitié est suffisante)
- 25 g de bicarbonate
- 140 g de chocolat noir
- 140 g de chocolat au lait
Montage
- QS de fleur de sel (très facultatif)
- 350 g de caramel (fluide)
- 350 g de praliné (noisette ou amande)
Déroulé
Noisettes Caramélisées
- Versez 50 g de sucre et 18 g d' eau dans une casserole.Portez à ébullition jusqu'à 120 °C.
- Hors du feu, versez 250 g de noisettes et mélangez jusqu'à ce que la sucre enrobe toutes les noisettes.
- Remettez sur feu moyen, sans cessez de mélangez, jusqu'à ce que les noisettes soient uniformément caramélisées.Ajoutez alors 5 g de beurre de cacao et 2 g de fleur de sel. Mélangez bien.
- Débarrassez les noisettes sur un tapis de cuisson.Séparez-les les unes des autres et laissez les refroidir.
Pâte à cookie
- Préchauffez le four à 200°C.Dans la cuve du robot, muni de la feuille, mélangez 200 g de beurre,100 g de vergeoise et 100 g de cassonade.
- Quand le mélange est homogène, ajoutez 40 g d' œuf. Mélangez doucement.
- Quand c'est à nouveau homogène, ajoutez 280 g de farine, 4 g de fleur de sel et 25 g de bicarbonate.
- Mélangez juste pour incorporer la farine sans forcer.
- Hachez 140 g de chocolat noir et 140 g de chocolat au lait. Réservez quelques éclats et ajoutez tout le reste à la pâte.Mélangez juste pour incorporer de façon homogène.
- Façonnez vos cookies, comptez environ 150 g pour des cookies XXL et 60 à 70 pour des cookies individuels.
- Placez-les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.
- Dès la sortie du four, déposez quelques éclats de chocolat et noisettes caramélisées sur chaque cookie, puis laissez refroidir à température ambiante.
Montage
- Lorsque les cookies sont refroidis, déposez quelques gouttes de caramel et de praliné.
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Notes
J'ai réalisé avec cette recette un grand cookie de 18 cm avec 574g de pâte. J'ai ensuite portionné les 380 g restant en 6 cookies individuels de 60 à 70g chacun.
Cuisson des cookies individuels 10-15 min, 20 min à peine pour le grand.
Pour des cookies bien ronds et harmonieux, dès la sortie du four, faites les tourner dans un cercle pour les refaçonner.
Le chef ajoute de la fleur de sel dans les noisettes caramélisées, dans la pâte à cookie et au montage, goûtez pour vous assurer que ce n'est pas trop...
