The perfect brownie (amandes et noix de pécan) de François Daubinet
Un brownie qui a du caractère mais qui reste doux, une texture parfaite... François Daubinet m'a réconcilié avec ce biscuit que je trouve habituellement trop gras et trop sucré.
Servings : 10 personnes
Taille : 30 x 30cm rectangle
Ingrédients
- 85 g amandes
- 85 g noix de pécan
- 190 g sucre complet (blond)
- 190 g sucre muscovado
- 2 g fleur de sel
- 1 gousse vanille
- ½ fève tonka
- 240 g beurre
- 260 g chocolat noir à 70%
- 210 g œufs
- 140 g crème fraîche épaisse
- 150 g farine T55
- 45 g pépites de chocolat noir
Taille : 30 x 30cm rectangle
Déroulé
- Préchauffez votre four à
165 °C.Faites torréfier les amandes et les noix de pécan, pendant 15-20 minutes.
- Coupez-les en deux.
- Dans un saladier, frottez les sucres, la vanille, la fève de tonka et la fleur de sel.Laissez infuser 15 minutes.
- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie à45 °C.
- Ajoutez les œufs dans le saladier et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mélange beurre/chocolat, mélangez.
- Ajoutez la crème épaisse, mélangez.
- Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
- Terminez avec les amandes concassées, les noix de pécan et les pépites de chocolat.
- Homogénéisez le mélange et coulez-le dans un cadre carré de 30 x 30 cm.
- Lissez.
- Enfournez à165 °C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Notes
On coupe les fruits secs en deux pour avoir une découpe aisée et une mâche homogène, sans trop de miettes (ce qui serait le cas si on les concassait).
