La pâte d’Amandes Cuite à 66%
Faites un petit stock de pâte d'amandes en prévision de vos prochaines recettes : décors ou composant de pâtisserie... Elle se conserve assez longtemps pour être serein(e) pour quelques mois !
Servings : 600 g
Ingrédients
- 40 g miel
- 20 g sirop de glucose
- 90 g eau
- 180 g sucre
- 375 g amandes (entières blanchies)
Déroulé
- Portez à ébullition dans une casserole le miel, le glucose, l’eau et le sucre.
- Dans votre robot-coupe, mixez les amandes (ou utilisez de la poudre d'amandes).
- Réduisez la vitesse avant de verser le sirop pour obtenir une pâte homogène.
- Conservez bien emballée, à 4°C, au réfrigérateur.
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Notes
Si votre robot manque de puissance, procédez par petite portion de 150 g maximum.
Conservation 2 mois bien emballée, à 4°C, au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la proportionner et la congeler.
Préférez une teneur en fruits entre 30 et 25% pour les décors. Une teneur plus élevée est en revanche préférable à la dégustation : 50% à minima.
