La crème anglaise raisonnée de Frédéric Bau
Cette crème est bluffante ! Une superbe réalisation du chef Frédérique Bau dans le cadre de ses travaux autour de la gourmandise raisonnée. Bien plus légère, mais tout aussi goûteuse qu'une crème anglaise traditionnelle.
Servings : 450 ml
Ingrédients
- 304 g lait entier
- 142 g crème liquide à 35%
- 2,12 g gélatine (en poudre)
- 46 g sucre
- 2,12 g pectine X58
- 46 g jaune d’œufs
- ½ gousse vanille
Déroulé
- Dans une petite coupelle, mélangez le sucre et la pectine.
- Dans une casserole, mélangez le lait et la crème
- Ajoutez la gélatine.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes, le temps que la gélatine soit bien hydratée.
- Chauffez la préparation à 40-45°C, puis versez en pluie le sucre et la pectine.
- Portez à ébullition, retirez du feu.
- Mixez en ajoutant les jaunes d'œufs.
- Chinoisez.
- Ajoutez la vanille et laissez infuser.
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Notes
Utilisez immédiatement ou filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
