Gâteau Au Chocolat (Jessica Prealpato)
Succombez au sublime gâteau au chocolat de Jessica Préalpato, une expérience gustative découverte lors d'un tea time inoubliable au San Régis. Son fabuleux dessert à la texture légère et fondante, est consommé juste tiède, et sublimé par une glace au lait cru, équilibrant sa sucrosité. Oh joie lorsque je découvre sa recette dans Fou de Pâtisserie ! Une création chocolatée divine à essayer chez soi.
Servings : 6 personnes
Ingrédients
- 120 g de chocolat noir (Sao-Tomé de Nicolas Berger)
- 140 g de beurre salé
- 75 g de cassonade (1)
- 40 g de sucre complet
- 60 g de jaunes d’œufs
- 25 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 50 g de cassonade (2)
- 120 g de blanc d’œuf
- QS de beurre
- QS de farine
Déroulé
- Faites fondre au bain marie 120 g de chocolat noir et 140 g de beurre salé.
- Dans le bol de votre robot, muni du fouet, fouettez 60 g de jaunes d’œufs avec75 g de cassonade et 40 g de sucre complet pendant 10 minutes environ.Beurrez et farinez vos moules.
- Dans le bol de votre robot, muni du fouet, commencez à monter 120 g de blanc d’œuf en neige avec 50 g de cassonade.
- Ajoutez le mélange de chocolat délicatement dans le mélange des jaunes.
- Tamisez 25 g de farine T55et 3 g de levure chimique et incorporez-les délicatement.
- Terminez en ajoutant les blancs montés en 3 fois.
- Versez 90 g de cet appareil chocolaté dans chaque moule.Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 230 °C.Enfournez à 230 °C, pendant 3 minutes.
- Le gâteau est encore tremblotant à la sortie du four. Il forme une jolie croûte bombée et croustillante.Servez tiède avec une boule de Glace Au Lait (Jessica Prealpato)
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Notes
Le mélange des jaunes d'œufs et sucre doit être de texture très claire et mousseuse.
Les blancs doivent être montés souples pour que l'appareil reste bien mousseux.
