Brownies Aux Noix de Pécan et Levain
Absolument incroyable, ce brownie. Réalisé à base de pâte fermentée (levain) il exhausse complètement les arômes du chocolat !
Servings : 8 personnes
Ingrédients
- 100 g chocolat noir à 66%
- 100 g beurre
- 140 g levain (dur)
- 75 g sucre (muscovado)
- 150 g œufs
- 25 g cassonade
- 6 g cacao
- 1 pincée fleur de sel
- 75 g noix de pécan
- 60 g pépites de chocolat noir
Déroulé
- Préchauffez le four à 160°C.Faites torréfier les noix de pécan 15min environ à 160°C.
- Augmentez la température du four à 180C°.Faites fondre le chocolat noir au bain marie.
- Versez-le sur le beurre pommade, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
- Versez la préparation petit à petit sur le levain, de façon à bien le diluer dans la préparation.
- Ajoutez le cacao et mélangez.
- Dans le bol de votre robot, muni du fouet, versez le sucre muscovado et les œufs.
- Dès que le mélange est bien mousseux, ajoutez la cassonade.
- Versez les œufs dans le mélange chocolaté et mélangez.
- Avant de donner les derniers tour de spatule, ajoutez la fleur de sel.
- Ajoutez les noix de pécan, les pépites de chocolat blanc mélangez pour qu’ils se répartissent dans l’appareil.
- Versez sans attendre dans un cadre, à défaut un moule, de 24 x 28 cm.
- Enfournez à 180°C pendant 18 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique.
- Décerclez immédiatement et laissez refroidir.
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Notes
Si vous avez du mal à intégrer le levain, n’hésitez pas à mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeur.
On ajoute la cassonade à la fin pour ne pas la dissoudre et conserver ses propriétés. On ne cherche pas des blancs en neige, mais juste mousseux.
