Pâte Sablée au Sarrasin de Pierre Hermé
Une pâte sablée sans gluten, signée par le Grand Pierre Hermé... c'est non seulement un gage de qualité mais aussi l'assurance de se régaler !
Servings : 300 g
Ingrédients
- 80 g de beurre demi-sel
- 30 g de beurre (doux)
- 36 g de sucre glace
- 40 g d' œuf
- 106 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 20 g de fécule de maïs
- 0,6 g de fleur de sel
- QS de beurre de cacao (facultatif)
Déroulé
- Préchauffez votre four à 165°C. Travaillez 80 g de beurre demi-sel et 30 g de beurre jusqu'à ce que leur texture soit celle d'une pommade.
- Crémez le beurre et le 36 g de sucre glace.
- Ajoutez 40 g d' œuf et mélangez.
- Tamisez 106 g de farine de sarrasin et 20 g de fécule de maïs, ajoutez 0,6 g de fleur de sel et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Filmez au contact et réservez 12 heures au réfrigérateur.
- Étalez la pâte à 6 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Détaillez, foncez votre moule selon la recette.Enfournez à 165°C pendant 25 minutes. Réservez à température ambiante jusqu'au montage.
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Notes
A la sortie du four, saupoudrez de poudre de beurre de cacao pour protéger la pâte de l'humidité de la garniture.
Si vous n'avez pas de beurre de cacao en poudre, vous pouvez le faire fondre et l'étalez au pinceau, ou utiliser une autre technique de chablonnage (blanc d'œuf, chocolat...).
