Gâteau Breton 100% blé noir de Younnick Guillôme
Une recette totalement sans gluten ! Une aubaine pour les intolérants incroyablement gourmande... à condition de choisir une farine de qualité et bien sur du beurre demi-sel ! ;-)
Servings : 8 personnes
Ingrédients
- 220 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre
- 7,5 g de sucre vanillé
- 100 g de jaune d'œufs
- 200 g de farine de sarrasin (voir les notes)
- 1 œuf
- 50 g de graines de sarrasin (torréfiées ou kasha)
Déroulé
- Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une pommade.
- Ajoutez les sucres et les jaunes d'œufs, mélangez.
- Tamisez la farine sur votre plan de travail.
- Versez-y le mélange précédent et intégrez-le en coupant la pâte à l'aide d'une spatule.
- Terminez en frasant rapidement l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
- Etalez sans trop appuyer dans un cercle sur une épaisseur de 4 cm au maximum.
- Dans un petit bol, battez l'œuf et étalez-le au pinceau sur la pâte.Réservez au frais.Préchauffez votre four à 180°C.
- Etalez au pinceau une nouvelle couche de dorure.
- Tracez, à l'aide d'une fourchette, quelques lignes géométriques.Enfournez à 180°C pendant 50 minutes.Laissez refroidir et conservez à température ambiante.
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Notes
Pour cette version avec les graines de sarrasin, On convertit une part de farine en graines de sarrasin. Si vous n'en avez pas, ajoutez 50 g de farine dans la recette.
Vous trouverez dans le commerce les graines de sarrasin torréfiées sous l'appellation Kasha.
Le gâteau breton est bien meilleur lorsqu'il est dégusté après quelques jours. Emballez-le bien dans un papier aluminium et patientez quelques jours...
Attention pas de frigo pour ce gâteau ! Il perdrait définitivement son moelleux et ne prendrait pas le parfum qui le caractérise et le rend si particulier.
