Ma Meilleure Mousse au Chocolat
Une mousse légère mais onctueuse en bouche, à peine sucrée... la mousse parfaite !!!
Servings : 6 personnes
Ingrédients
- 150 g crème liquide à 35%
- 75 g lait (végétal, écrémé ou demi-écrémé)
- 180 g chocolat noir à 70% (guanaja de Valrhona)
- 75 g chocolat lait 40% (jivara de Valrhona)
- 2 œufs
- 60 g blanc d’œuf
- 10 g sucre (complet)
Déroulé
- Dans une casserole, portez la crème et lait à frémissement.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat.
- Dans le bol de votre robot chauffant, fouettez les œufs, les blancs et le sucre à moyenne vitesse jusqu'à ce que la température atteigne 65°C.
- Lorsque la température est atteinte, coupez le thermostat (ou ôtez votre bol du bain-marie si vous aviez opté pour cette option) et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume.
- Mixez le mélange chocolat et lait avec un mixeur plongeant.
- Lorsque les œufs sont bien montés, versez le mélange chocolaté et incorporez-le délicatement à l'aide d'une Maryse.
- Débarrassez sans attendre dans vos ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu'à 10 minutes avant la dégustation.
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Notes
Pour une petite touche gourmande, vous pouvez parsemer votre mousse de grué de cacao caramélisés, de chocolat râpé, de billes chocolatées...
Si votre robot ne chauffe pas, vous pouvez portez le mélange à cette température en posant votre récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Les œufs étant cuits, cette recette se conserve 3-4 jours sans problèmes. Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation.
