Tarte Tatin Individuelle

Préparez le caramel à sec en ajoutant en 3 fois les 50 g de sucre dans votre casserole
Versez l'équivalent d'une cuillérée à café de caramel dans chaque moule.

Dans une petite casserole, portez à ébullition pendant 1 minute 1 cuil. à soupe d' huile d'olive, 20 g de sucre, 20 g d' eau et 20 g de citron.
Hors du feu, ajoutez 1 pincée de fleur de sel et 1 cuil. à café de gingembre fraîchement râpé.
Réservez.

Epluchez et évidez les 6 pommes.
A l'aide d'une mandoline, Détaillez les en fines lamelles.
Préchauffez votre four à 170°C.
Emporte-piécez à la taille souhaitée. Conservez les chutes.
Placer les pommes dans des empreintes de moule à muffins.
Ajoutez 1 cuillérée à café de sirop au centre.
Comblez avec les chutes.
Ajoutez 1 nouvelle cuillérée à café de sirop.
Enfournez à 170°C pendant 25 minutes.
Appuyez sur les pommes avec le dos d'une grande cuillère puis poursuivez la cuisson encore 25 minutes.
Ajoutez 1 nouvelle cuillérée à café de sirop et terminez la cuisson pendant 10-15 minutes.
Démoulez dès leur sortie du four.
Détaillez des disques ou carrés de pâte feuilletée.
Enfournez pour la cuisson pendant 30 minutes. Soupoudrez de sucre glace et faites caraméliser (surveillez bien !).
Déposez chaque pommes sur un disque de pâte.
A l'aide d'un pinceau, nappez de sirop (ou d'un peu d'huile d'olive).
Servez avec une quenelle de glace ou de crème fouettée selon les goûts.