Panna cotta au chocolat noir
Un dessert frais et délicieusement chocolaté !
Servings : 8 personnes
Ingrédients
- 2 g gélatine
- 180 g chocolat noir à 66% (Caraïbe)
- 100 g lait entier
- 5 g glucose
- 200 g crème liquide à 35%
Déroulé
- Réhydratez la gélatine en l’immergeant totalement dans de l’eau très froide, pendant 10 minutes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une petite casserole, portez à frémissement le lait et le glucose.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait tiédi.
- Versez en trois fois sur le chocolat fondu, en réalisant des cercles concentriques pour créer une émulsion.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien homogène.
- Versez dans de petits pots et réservez au réfrigérateur.Dégustez frais.
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Notes
La recette initiale dit : laissez cristalliser quelques heures. Je vous conseille fortement de la laissez plusieurs heures... et même jour ! Les préparations lactées à base de chocolat sont VRAIMENT meilleures après 12 à 24h. Faites le test !
Veillez à ne pas incorporer d'air en mixant la crème.
