Le Cake Citron Vert et Menthe de Yann Couvreur
Un cake citron mais pas que... cette petite touche de menthe fait toute la différence ! C'est frais, c'est pétillant... un cake qui étonne et ravi à la fois.²
Servings : 8 personnes
Ingrédients
L'appareil à cake
- 50 g de beurre
- 200 g de sucre
- 2 g de fleur de sel
- 2 zestes citrons verts
- 1 gros œuf
- 150 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 150 ml de crème fleurette
- 5 g de feuilles de menthe fraîche
- 70 ml de jus de citron vert
La poudre de citron vert
Le glaçage au citron vert
- 50 g de sucre glace
- 20 ml de jus de citron vert
Déroulé
L'appareil à cake
- Mixez 2 zestes citrons verts avec 5 g de feuilles de menthe fraîche.
- Dans le bol du robot, travaillez 50 g de beurre au fouet jusqu'à obtention d’une texture pommade.
- Ajoutez 200 g de sucre et 2 g de fleur de sel. Mélangez.
- Ajoutez la menthe et les zestes mixés, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez 1 gros œuf, fouettez à nouveau.
- Tamisez dessus 150 g de farine et 2 g de levure chimique et mélangez.
- Incorporez enfin 150 ml de crème fleurette et mélangez jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Chemisez un moule à cake de 8,5 cm de largeur sur 18 cm de longueur et 7 cm de hauteur et versez-y la pâte.Préchauffez votre four à 145 °C.Enfournez pour 45 à 60 minutes (vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique).
- A la sortie du four et laissez le cake refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
- A l’aide d’un pinceau, imbibez-le avec 70 ml de jus de citron vert, filmez immédiatement au contact et réservez pendant 30 minutes au congélateur.
La poudre de citron vert
- Lavez les citrons et prélevez 2 zestes de citrons verts à l’aide d'une Microplane® (à défaut avec un couteau-économe, en veillant bien de ne pas prendre la peau blanche).Étalez les zestes sur en plaque recouverte de papier cuissons et laissez-les sécher pendant 1 heure à 70 °C.Réduisez-les en poudre puis tamisez-les. Réservez.
Le glaçage au citron vert
- Mélangez 20 ml de jus de citron vert et 50 g de sucre glace. Réservez.Préchauffer le four à 170 °C °C.
- Sortez le cake du congélateur, déposez-le sur une grille.A l’aide d’une spatule, nappez-le de glaçage, puis saupoudrez le dessus de poudre au citron vert.
- Enfournez 2 minutes à 170 °C pour laissez fondre le glaçage.Laissez le cake revenir à température ambiante quelques minutes avant de le déguster.
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Notes
Vous pouvez réserver votre appareil au frais pendant quelques heures ou même préparer votre appareil la veille et le cuire le lendemain.
Sortez votre beurre du réfrigérateur en avance pour le laisser revenir à température ambiante et qu'il soit plus facile à travailler.
En zestant la veille les 2 citrons, ceux-ci sont tellement fin que juste déposés sur une assiette à température ambiante l'été ou sur un radiateur l'hiver, vous obteniez rapidement des zestes séchés, sans devoir allumer votre four pendant 1h...
Vérifiez régulièrement le séchage, cela peut aller assez vite selon la température ambiante. Ils ne doivent pas brunir, juste sécher.
Le passage au four du glaçage va permettre au cake de s'imbiber un peu de ce nappage mais surtout, il va créer une petite croûte qui va le protéger du séchage. Vous pouvez ainsi conserver plus longtemps votre cake, à température ambiante, sans qu'il ne perde son moelleux.
