Confit D'abricots Secs Au Basilic de Philippe Conticini
Un confit qui déménage, de quoi réveiller les papilles qui pensent que l'abricot est un fruit tout doux ;-)
Servings : 400 g
Ingrédients
- 100 g abricot (secs mais moelleux)
- 7 g beurre
- 3 g sucre
- 120 g jus de citron (1)
- 225 g confiture d'abricot
- 5 feuille basilic
- 66 g jus de citron (2)
- 0,5 g pectine NH
- 0,5 g sucre
Déroulé
- Détaillez les abricots secs en dés.Dans une poêle, à feu doux, faites les revenir avec le beurre et le sucre.
- Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez petit à petit le jus de citron (1). Laissez réduire pendant 5 minutes.
- Ajoutez la confiture et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- À l'aide d'une passoire, posée au dessus d'un bol, égouttez la préparation.
- Dans le bol, ajoutez au jus récolté, le jus de citron (2), le sucre et la pectine. Mélangez.
- Reversez dans le reste de la préparation. Mélangez.
- Ciselez finement les feuilles de basilic.
- Laissez refroidir la préparation avant d'incorporer les feuilles de basilic.Versez dans des pots stérilisés et conservez au réfrigérateur.
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