Pâte Sucrée de Jeffrey Cagnes
Une pâte sucrée sans œuf, légère et bien friable que l'on doit au chef Jeffrey Cagnes.
Servings : 8 personnes
Ingrédients
- 83 g beurre
- 53 g sucre glace
- 33 g crème liquide à 35%
- 2,5 g zestes de citron
- 2 g extrait de vanille
- 53 g poudre d’amandes
- 107 g farine
- 1,4 g levure chimique
Déroulé
- Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu'à ce que sa texture soit celle d'une pommade.
- Ajoutez le sucre, la crème fraîche, les zestes de citron, la vanille et mélangez intimement.
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
- Tamisez au-dessus de votre saladier, la farine et la levure chimique.Mélangez juste pour amalgamez les ingrédients.
- Frasez sur votre plan de travail.Filmez au contact et réservez au frais idéalement une nuit.
- Le lendemain, étalez votre pâte sur 2-3 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.
- Détaillez un cercle de 2 cm de diamètre de plus que votre cercle, préalablement beurré.Foncez votre cercle.
- Réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160 °C.Piquez la pâte et enfournez pour 20 minutes à 160 °C.
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Notes
10 minutes après la cuisson (lorsque le fond de tarte est refroidi et solide), badigeonnez le fond de tarte avec un peu d’œuf (ou blanc d'œufs) et repassez-la quelques minutes au four. Cela donnera du brillant à la tarte, et surtout l'imperméabilisera.
Gommez les imperfections de la pâte à l’aide d’une râpe Microplane®.
