Sorbet Lait Ribot de Christophe Le Fur
Un délicieux sorbet légèrement lacté au goût inimitable !
Servings : 250 ml
Ingrédients
- 250 g de lait ribot (lait fermenté)
- 18 g de glucose
- 31 g d' eau
- 96 g de sucre
- 0,75 g de stabilisateur (facultatif)
Equipements
- Sorbetière
Déroulé
- Dans une petite casserole, faites fondre le glucose dans un peu de lait ribot.Lorsqu'il est totalement dissout, versez le mélange dans le reste du lait.
- Dans une petite casserole, portez le sucre, l'eau et le stabilisateur à ébullition pour réaliser un sirop.
- Versez le sirop dans le lait et mélangez.
- Chinoisez, filmez au contact et réservez 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, passez le sorbet à la sorbetière.
- Débarrassez dans un bac et réservez 20 à 30 minutes au congélateur avant utilisation.
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Notes
Le déroulé de la recette comporte un stabilisateur qui n'est pas présent dans la recette. Il n'est pas obligatoire de l'ajouter, surtout si vous comptez déguster le sorbet rapidement. Mais s'il doit faire un séjour prolongé au congélateur, je vous le recommande (j'ai dosé ici au minimum de celui que j'utilise, soit sur une base de 3g/litre).
