Pâte de Praliné Pur Cru Amandes et Noisettes
Un praliné absolument incroyable ! Un délice absolu ! Voici LA recette du meilleur praliné au monde (et je pèse mes mots !)
Servings : 500 g
Ingrédients
Equipements
- blender
Déroulé
- Dans une casserole, de préférence en cuivre, en fonte..., portez à ébullition l'eau avec le sucre.Quand la température atteint 116°C, coupez le feu et ajoutez les noisettes et les amandes entières.
- Enrobez soigneusement les fruits secs avec le sirop.
- Remettez la casserole sur le feu doux et faites cuire le tout jusqu'à ce que les fruits aient une jolie couleur caramélisées (20 minutes environ), sans jamais cesser de remuer pour éviter aux amandes et noisettes de brûler.
- Le sucre qui blanchit (on dit qu'il masse) quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts.A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (roux foncé).
- Versez les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque en téflon, un tapis de silicone, étalez-les pour qu'elles refroidissent plus rapidement.Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, jusqu'à obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse.
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Notes
Pour cette recette, n'utilisez que des ustensiles qui résistent à une forte chaleur... sous peine de les voir réduites à un filet de plastique et devoir tout recommencer ! (oui, cela sens le vécu ! :-) )
Lorsque vous mixez vos fruits, veillez à ce que la température ne montent pas trop avec la vitesse et la friction. N'hésitez pas à arrêter votre robot et à procéder en 3 fois ou plus pour éviter que la pâte ne chauffe trop, ce qui dégagerait de l'amertume.
