Panna cotta au chocolat Dulcey (sans gélatine)
Un dessert frais et une crème onctueuse au bon goût de chocolat Dulcey (mais un peu sucré) !
Servings : 4 personnes
Ingrédients
- 170 g chocolat Dulcey à 32%
- 100 g lait entier
- 0,3 g agar-agar
- 5 g glucose
- 200 g crème liquide à 35%
Déroulé
- Pesez l'agar-agar avec précision.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une petite casserole, portez à frémissement le lait, le glucose et l'agar-agar.
- Maintenez le frémissement pendant 1 minute.
- Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu, en réalisant des cercles concentriques pour créer une émulsion.
- Ajoutez la crème froide.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien homogène.
- Versez à travers un chinois, dans de petits pots et réservez au réfrigérateur.Dégustez frais.
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Notes
La recette initiale dit : laissez cristalliser quelques heures. Je vous conseille fortement de la laissez plusieurs heures... 12 à 24h pour une belle prise de la crème et un parfum bien infusé.
Veillez à ne pas incorporer d'air en mixant la crème.
Si vous n'avez pas d'agar-agar et/ou préférez utiliser de la gélatine, comptez 2 g de gélatine pour la recette.
