La Ganache au Chocolat noir à 70%
Avec 70% de cacao, cette ganache est intense, onctueuse et enrobante. Elle donnera de la profondeur à vos desserts.
Servings : 220 g
Ingrédients
- 100 g chocolat noir à 70%
- 122 g crème liquide à 35%
- 20,5 g sucre inverti (facultatif)
Déroulé
Ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, portez à frémissement la crème et le sucre inverti.
- Versez 1/3 de la crème sur le chocolat.A l'aide d'une Maryse, mélangez en réalisant des cercles concentriques au centre de votre récipient, jusqu'à ce que l'émulsion prenne.
- Ajoutez une autre 1/3 de la crème et mélangez à nouveau, toujours en réalisant des cercles concentriques.
- Terminez, toujours avec la même méthode, en ajoutant le dernier tiers de la crème.
- Mixez au mixeur plongeant, sans incorporer d'air, pour obtenir une ganache bien lisse, brillante et homogène.Filmez la ganache au contact et laissez-la cristalliser à température ambiante jusqu'à son utilisation.
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Notes
Mélangez régulièrement la crème et le sucre inverti pour que celui-ci se dissolve complètement et éviter la formation d'une peau à la surface.
