Ganache au chocolat

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  
• Dans une casserole, portez à frémissement la crème et le sucre inverti.
  
• Versez 1/3 de la crème sur le chocolat.

  A l'aide d'une Maryse, mélangez en réalisant des cercles concentriques au centre de votre récipient, jusqu'à ce que l'émulsion prenne.
  
• Ajoutez une autre 1/3 de la crème et mélangez à nouveau, toujours en réalisant des cercles concentriques.

  Terminez, toujours avec la même méthode, en ajoutant le dernier tiers de la crème.
  
• Mixez au mixeur plongeant, sans incorporer d'air, pour obtenir une ganache bien lisse, brillante et homogène.

  Filmez la ganache au contact et laissez-la cristalliser à température ambiante jusqu'à son utilisation.