Glace Au Lait (Jessica Prealpato)
Cette glace au lait cru est la compagne idéal du gâteau au chocolat de Jessica Préalpato. Parfumée et peu sucrée, elle se distingue par son onctuosité et une touche de crème crue. Préparée avec des produits de petits producteurs, cette douceur exige une patiente réduction du lait. A déguster minute ou en granité le lendemain.
Servings : 600 ml
Ingrédients
- 1 l de lait entier cru
- 19,2 g de trimoline
- 269 g de crème liquide à 35%
- QS de crème crue fermière
- QS de grué de cacao
Déroulé
- Dans une casserole, faites réduire le lait de moitié, à feu doux, sans cesser de remuer.
- Incorporez la trimoline a chaud.
- Hors du feu, versez la crème. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez une nuit au réfrigérateur avant de turbiner.
- Déposez une cuillérée de crème crue fermière au fond d'un bol. Ajoutez une quenelle de glace au lait crue. Saupoudrez de grué de cacao.
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Notes
Le lait ne doit ni brûler, ni colorer.
Astuce : verser dans un verre doseur pour vérifier si le lait a suffisamment réduit.
