Ganache Montée au Pop Corn
Une ganache absolument divine, régressive... Elle est idéale, pochée sur de petites tartelettes ou dans un entremet.
Servings : 300 g
Ingrédients
- 132 g de crème liquide à 35%
- 25 g de popcorn (déjà éclaté)
- 2 g de gélatine
- 60 g de chocolat blanc à 35% (Valrhona)
- 132 g de crème liquide à 35%
Déroulé
- Dans une grande casserole, portez 132 g de crème liquide à 35% à frémissement.Ajoutez 25 g de popcorn et mélangez.
- Hors du feu, filmez et laissez infuser 30 minutes.
- Mixez la crème avec le popcorn avant de la chinoiser.
- Réhydratez 2 g de gélatine en l'immergeant totalement dans de l’eau très froide, pendant 10 minutes.
- Complétez avec de la crème pour obtenir la quantité initiale de liquide et portez à nouveau à frémissement.Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
- Faites fondre 60 g de chocolat blanc à 35% au bain-marie.Versez la crème tiède en 3 fois sur le chocolat, en réalisant des cercles concentriques pour créer l'émulsion.
- Terminez en ajoutant 132 g de crème liquide à 35% froide.Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture fine et homogène.
- Filmez au contact et réservez au frais pendant une nuit.Le lendemain, dans le bol de votre robot, muni du fouet, montez la ganache, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la texture soit aérienne.Débarrassez dans une poche à douille et réservez 1 heure au réfrigérateur pour que la texture soit idéale pour le pochage.
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Notes
A faire la veille de préférence.
