Focaccia (au levain)

Dans le bol de votre robot, munie du crochet, versez l'eau, la farine, les flocons de pomme de terre, le levain et la levure.
Commencez à mélanger, en vitesse 1 pendant 3 minutes.
Cette étape s'appelle le frasage.
Dès que les éléments sont amalgamés, ajoutez le sel.
Poursuivez le pétrissage en vitesse 2 pendant 6 minutes.
Incorporez ensuite petit à petit l'eau et l'huile.
Cette étape s'appelle le bassinage.
Lorsque la pâte est souple, déposez-la dans un bac huilé.
Laissez-la reposer 2 heures à 23°C.
Au bout d'1 heure, faites un rabat.
Poursuivez le pointage au réfrigérateur, à 3°C, pendant 12 heures.
Divisez la pâte en 2 pâtons.
Allongez-les en rectangle de 10 x 34 cm sur des plaques de cuisson huilées.
Laissez reposer à nouveau pendant 1h 30 minutes. Cette étape s'appelle l'apprêt.
Huilez vos doigts et faites des trous dans la pâte.
Saupoudrez de sel, aromates...
Enfournez à 250°C, chaleur statique, pendant 20-25 minutes.
La focaccia doit être juste dorée.
Laissez tiédir sur une grille.
Si vous avez choisi des éléments de de garniture sans cuisson, ajoutez-les maintenant.
Régalez-vous !