Financiers Pistache de Cédric Grolet
La recette des financiers, c'est un classique de la pâtisserie... la recette d'un chef a ce petit plus qui les rend encore plus gourmand !
Servings : 48 pièces
Ingrédients
- 130 g beurre
- 78 g poudre de pistache
- 143 g sucre glace
- 45,5 g farine
- 6,5 g pâte de pistache
- 130 g blanc d’œuf
- 130 g pistaches
- QS fleur de sel
Déroulé
- Réalisez un beurre noisette en faisant chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun clair et qu’une légère odeur de noisette s’en dégage.Retrouvez les étapes détaillées de la réalisation du beurre noisette.
- Préchauffez le four à
180 °C (th. 6).Tamisez la farine et le sucre glace.
- Ajoutez la poudre de pistache, la pâte de pistache et les blancs d’œufs.Mélangez intimement.
- Incorporez le beurre noisette tiède.Laissez refroidir.
- Garnissez les alvéoles de votre moule (le chef utilise des demi-sphères de 4,5 cm de diamètre en comptant 12 g d’appareil par alvéole).
- Parsemez de pistaches concassées et de quelques grains de fleur de sel.
- Enfournez à180 °C pendant 6 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
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Notes
Sélectionnez des pistaches de qualité (le chef a choisi des pistaches de Sicile pour cette recette).
