Crème pistache
Dans ma quête de saveurs pour macarons, la crème pistache trône parmi mes favoris. Réalisée avec des pistaches de qualité, une bonne pâte maison, cette crème révèle un équilibre parfait entre intensité et onctuosité. Pochez à température ambiante pour préserver son authenticité. Fuyez les couleurs artificielles et laissez-vous séduire par le vrai goût de la pistache !
Servings : 20 pièces
Ingrédients
- 12,5 g de pistaches
- 50 g de beurre
- 32,5 g de sucre glace
- 10 g de pâte de pistache
- 20 g de poudre d’amandes
Déroulé
- Torréfiez 12,5 g de pistaches concassées.
- Crémez 50 g de beurre avec 32,5 g de sucre glace.
- Ajoutez 10 g de pâte de pistache, 20 g de poudre d’amandes puis les pistaches torréfiées.
- Débarrassez dans une poche à douille et réservez à température ambiante jusqu'au montage des macarons.
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Notes
Concassez les pistaches plus ou moins finement selon votre goût. Dans mes premières version de cette recette, je les concassais grossièrement. Le pochage était irrégulier à cause des gros morceaux, j'ai tendance à les faire plus petits maintenant.
