Dans un cul de poule, ajoutez les blancs d’œufs et le sucre.
Posez le récipient sur une casserole d'eau frémissante, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.
Retirez la casserole d'eau chaude et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.Préchauffez votre four à 180 °C.
A l'aide d'une Maryse, ajoutez délicatement le mix sans gluten tamisé en 2 ou 3 fois pour ne pas faire retomber le mélange.
Étalez l'appareil sur une plaque à génoise de 30x40 cm, recouverte d'une feuille de papier cuisson, ou dans un ou plusieurs cercles, préalablement graissés et chemisés.Lissez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Enfournez à 180 °C., pendant 12 minutes.Démoulez sur une feuille de papier cuisson ou une grille.
L'appareil chauffé et fouetté va devenir mousseux, s'éclaircir et tripler de volume.Le mélange avec la farine doit se faire progressivement mais assez rapidement, en soulevant le mélange depuis un bord jusqu'au milieu de votre récipient et tout en tournant celui-ci (si vous n'arrivez pas à tourner votre récipient en même temps, mélangez, tournez puis recommencez), jusqu'à complète intégration.La génoise est cuite quand elle est légèrement dorée, souple au toucher.