L'appareil chauffé et fouetté va devenir mousseux, s'éclaircir et tripler de volume.Le mélange avec la farine doit se faire progressivement mais assez rapidement, en soulevant le mélange depuis un bord jusqu'au milieu de votre récipient et tout en tournant celui-ci (si vous n'arrivez pas à tourner votre récipient en même temps, mélangez, tournez puis recommencez), jusqu'à complète intégration.La génoise est cuite quand elle est légèrement dorée, souple au toucher.