Attention... cette recette ne vous laissera pas de marbre... totalement addictive, moins sucrée que les recettes classiques, ce praliné laisse le fruit s'exprimer... totalement addictif !
Pour cette recette, n'utilisez que des ustensiles qui résistent à une forte chaleur... sous peine de les voir réduites à un filet de plastique et devoir tout recommencer ! (oui, cela sens le vécu ! :-) )La torréfaction des pistaches permet d'en décupler les arômes (pour en visualiser l'effet, pensez à l'odeur du café lorsque vous passez près d'un torréfacteur... vous y êtes ? Alors comme moi, vous n'omettrez plus jamais cette étape ! ;-)Lorsque vous mixez vos fruits, veillez à ce que la température ne montent pas trop avec la vitesse et la friction. N'hésitez pas à arrêter votre robot et à procéder en 3 fois ou plus pour éviter que la pâte ne chauffe trop, ce qui dégagerait de l'amertume.