Pâte d'Amandes Maison de Gaston Lenôtre
Une recette du chef Gaston Lenôtre, simple et facile à préparer et qui n'a pas pris une ride !
Servings : 560 g
Ingrédients
- 250 g poudre d’amandes (amandes blanches entières)
- 250 g sucre glace
- 60 g blanc d’œuf
Déroulé
- Torréfiez la poudre d'amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140 °C.
- Laissez refroidir, puis tamisez la poudre avec le sucre glace.
- Incorporez les blancs d’œufs en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.Broyez au robot-coupe par dose de 150g jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Laissez reposer 30 minutes au frais avant utilisation pour que la pâte soit à la consistance souhaitée.
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Notes
Vous pouvez adapter la quantité de sucre en fonction de votre besoin.
La torréfaction des amandes n'est pas obligatoire, mais elle permet de renforcer le parfum d'amande.
Utilisez des amandes (ou poudre d'amandes) blanches si vous souhaitez obtenir une pâte claire.
Conservation 1 semaine, bien emballée au réfrigérateur.
