Le Confit de Citron de Philippe Conticini
Une préparation intense et concentrée en goût, vous pouvez la préparer en plus grande quantité et l'utiliser en assaisonnement de vos yaourts, verrines, cakes, macarons ou autres desserts.
Servings : 150 g
Ingrédients
- 50 g écorces de citrons ((vert et jaune))
- 75 g sucre
- 125 g jus de citron
Déroulé
- Lavez les citrons, puis à l'aide d'un économe, prélevez l’écorce en laissant le minimum de ziste (peau blanche sous l'écorce).
- Pressez le jus, réservez.
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir.
- Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération 3 fois.
- Faites confire ces écorces blanchies à feu doux (léger bouillon) pendant 40 à 50min, avec le jus de citrons et le sucre.
- Après cuisson, mixez le tout à chaud dans un robot.
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Notes
Vous obtiendrez cette quantité d'écorces avec 2 à 3 citrons.
En ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, vous faciliterez l'élimination de l'amertume.
