La crème au beurre de Philippe Conticini
Une crème soyeuse... ultra gourmande !
Servings : 200 g
Ingrédients
- 96 g beurre
- 57 g sucre
- 31 g blanc d’œuf
- 16 g eau
Equipements
- Batteur électrique
- Thermomètre
Déroulé
- Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre.Portez à ébullition jusqu'à 120°C.
- Montez légèrement les blancs.
- Versez le sirop.
- Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement quasi complet.
- Ajoutez à la meringue italienne refroidie mais encore légèrement tiède, le beurre pommade, sorti 1 heure avant du réfrigérateur, coupé en morceaux et bien mou.
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Notes
Utilisez la crème au beurre dans l'heure, sans la mettre au réfrigérateur.
