Gâteau Du Sri Lanka

Dans un bol, coupez 150 g de dattes (dénoyautées) en petits morceaux. Versez 1/2 tasse de thé bien chaud, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Mixez 6 grains de cardamome et 5 clous de girofle. Réservez.
Dans une casserole, faites tiédir 300 g de sirop de noix de coco.
Ajoutez 310 g de noix de coco, les dattes (préalablement égouttées) et mélangez.
Ajouter le beurre et 2/3 des 50 g de noix de cajou concassées, mélangez.
Préchauffez votre four à 175°C.
Ajoutez 3 gros œufs et 1 cuil. à café d' extrait de vanille, mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Terminez ajoutant 150 g de farine tamisée, 1,5 cuil. à café de levure chimique, 1/4 cuil. à café de sel et les épices moulues.
Incorporez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Versez la préparation dans un cadre de 30 cm x 25 cm.
Parsemez avec le tiers restant des noix de cajou.
Enfournez a 160°C pendant 30 minutes.
A la sortie du four, imbibez légèrement avec un peu de thé sucré avec 3 cuil. à soupe de sirop de noix de coco.
Filmez au contact jusqu'au complet refroidissement.