Flocage effet velours
Pour une jolie finition de vos entremets, plus élégant que le glaçage... le flocage effet velours.
Servings : 500 g
Ingrédients
Flocage velours blanc ou coloré
- 350 g de chocolat blanc
- 150 g de beurre de cacao
- QS de colorant
Flocage velours chocolat noir
- 350 g de chocolat noir
- 150 g de beurre de cacao
Flocage velours chocolat au lait ou Dulcey
- 300 g de chocolat au lait à 40% (ou Dulcey)
- 200 g de beurre de cacao
Déroulé
- Dans une casserole au bain marie, faites fondre jusqu'à complète dissolution :Pour un glaçage blanc : 350 g de chocolat blanc, 150 g de beurre de cacao et QS de colorantPour un glaçage noir : 350 g de chocolat noir et 150 g de beurre de cacao.Pour un glaçage au lait : 300 g de chocolat au lait à 40% et 200 g de beurre de cacao.Filtrez avant de versez la préparation dans le bol du pulvérisateur.
- Pulvérisez zone par zone, en gardant un geste régulier et en veillant à ne pas faire d'oubli.
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Notes
Pour un effet velours coloré, choisissez des colorants liposolubles (solubles dans un corps gras) de qualité professionnelle.
Protégez l'espace dans lequel vous allez pulvériser.
