Poireaux Fermentés (légumes sans saumure)
Une façon simple et rapide de conserver vos légumes mais aussi de découvrir la transformation que la lactofermentation apporte à des aliments communs ou non ! Un nouveau monde s'offre à vous !
Servings : 500 g
Déroulé
- Supprimez les premières feuilles, lavez les poireaux.Emincez en fines lamelles (au couteau ou à l'aide d'un robot).
- Pesez les légumes émincés et ajoutez 1% de sel (soit 10 g pour 1 kg de légumes). Ajoutez quelques épices si vous le souhaitez, mélangez.
- Laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Mélangez à nouveau en pressant bien avec vos mains pour que les légumes sortent leur jus.Lorsque le légume commence à goutter lorsque vous le pressez, c'est prêt !
- Commencez la mise en pot, en formant une couche de légumes et en la tassant avant d'en ajouter une seconde.Tassez avec le poing ou un pilon...
- Continuez ainsi jusqu'à ce que vous arrivez à 2 cm sous le haut du pot.
- Tassez bien et fermez votre pot.
- Réservez à température ambiante pendant 7 jours, puis 2 semaines à une température de 15 à 20°C maximum.
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Notes
J'utilise mon robot avec une taille de lame de 0,2mm environ, cela fonctionne très bien également à la mandoline ou avec un simple couteau.
Les légumes fermentés peuvent être dégustés 3 ou 4 semaines après la mise en bocal et jusqu'à 1 an.
Il arrive fréquemment que le liquide déborde du pot, par prudence placez une assiette dessous.
