base

pâte feuilletée levée PLF enchasser

Pâte Levée Feuilletée

La PLF ou Pâte Feuilletée Levée, le secret des viennoiseries réussies Plus communément appelée PLF, cette recette de base, commune au CAP de boulanger et pâtissier est à mon sens, la plus difficile à réaliser. Autant une pâte feuilletée maison reste délicieuse et gustativement bien supérieure, même si on débute, autant, la pâte feuilletée levée… […]

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pâte amande étaler

La Pâte d’Amandes Crue de Gaston Lenôtre

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Le Craquelin

Ce craquelin qui rendra vos choux craquants ! Depuis quelques années, on voit fleurir sur le dos de choux un petit craquelin croquant… Parfois même il se colore !Utile ? futile ? Je vous dit tout !Sachez déjà, le craquelin est très simple à réaliser… c’est un mélange de sucre, de farine et de beurre,

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confit framboise

Le Confit de Framboises de Philippe Conticini

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Biscuits à la cuillère ou biscuit cuiller

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noix coco caramélisée

Noix de coco Caramélisée de Philippe Conticini

Noix de coco caramélisées… addiction garantie ! Lorsque le chef Philippe Conticini a présenté, dans un de ses nombreux live du mercredi, cette préparation, je venais de réaliser un énorme gâteau à la noix de coco pour la communion de ma belle-sœur… j’étais du coup dans une grande période noix de coco 😉Ni une ni

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crème au beurre final

La crème au beurre

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La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini

Pâte feuilletée inversée, pourquoi et comment ? Dans la série, y-a-t-il une différence gustative selon le mode de préparation de la pâte feuilletée… j’ai demandé, la pâte feuilletée inversée !Alors inversée, pourquoi et comment ? Dans un feuilletage classique, on enferme le beurre dans la pâte, dans le feuilletage inversé, c’est la pâte (détrempe) qui

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