Ajoutez le sucre, les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez les farines et la levure préalablement tamisés, le sel et les zestes en coupant votre pâte pour ne pas la travailler.
Terminez en fraisant la pâte très fortement, avec la paume de votre main sur le plan de travail en 3 ou 4 ultimes mouvements.
Abaissez votre pâte à 5mm.Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180 °C.Détaillez la pâte à la taille de votre cercle/cadre.Enfournez pendant 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le sablé soit bien doré.Retournez à mi-cuisson si nécessaire.Laissez refroidir sur une grille.