Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez ensuite l'œuf et la vanille, mélangez.
Terminez par la la farine tamisée, mélangez juste de quoi amalgamer la pâte mais sans trop insister pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Séparez la pâte en 3 : un pâton d’environ 270 g et 2 pâtons d’environ 140 g chacun.
Dans un des pâtons de 140 g, ajoutez le cacao (1), incorporez sans trop travailler la pâte.Filmez au contact et réservez au frigo.
Dans le second pâton de 140 g, ajoutez le cacao (2), incorporez sans trop travailler la pâte.Filmez au contact et réservez au frigo.
Dans le pâton de 270 g, ajoutez la poudre d’amandes, incorporez sans trop travailler la pâte.Filmez au contact et réservez au frigo.
Prenez le pâton marron clair et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 g chacun).
Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.Filmez au contact et réservez au frigo.
Prenez le pâton marron foncé et détaillez-le en 6 morceaux égaux (environ 23 g chacun).
Roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long.Etalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles de 4 à 5 cm de large.
Sortez les 6 boudins marron clairs et roulez-les rectangles marron foncés.Filmez au contact et réservez au frigo.
Sortez le dernier pâton du frigo, et répétez les mêmes opérations : détaillez 6 parts, roulez-les pour former 6 boudins d’environ 20 à 22 cm de long, étalez-les à l’aide d’un rouleau pour former 6 rectangles de 7 à 8 cm de large.Sortez les 6 boudins marrons et roulez-les dans les rectangles de pâte blanche.
Superposez les 6 boudins les uns sur les autres pour n'obtenir qu'un seul gros.Appuyez légèrement pour bien les souder entre eux.
A l'aide d'une plaque et d'une feuille de papier cuisson, roulez en serrant bien pour obtenir un cylindre.Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Préchauffez le four à 170°C.Lorsque le pâton est bien froid, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches de sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis Silplat.
Enfournez à 170°C, pendant 12 à 15 minutes.Les sablés doivent être justes dorés sur les bords.Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez tout à fait préparer la pâte et le boudin la veille, cela évitera une trop forte déformation de la pâte à la cuisson. Cependant, veillez dans ce cas à la laissez revenir à température ambiante pour qu'elle soit facile à travailler.Ne forcez pas trop sur le mélange de la pâte car les différentes manipulations s'en chargeront.La pâte est très souple, les passages au frais indispensables, mais l'enchainement proposé est parfait pour que la texture reste souple sans être collante ni trop dure.Ne farinez pas le plan de travail, préférez travailler sur une feuille de papier cuisson ou un tapis Silpat pour ne pas modifier la texture de la pâte.La régularité (étalement, enroulement) est la clé de réussite de ces sablés.Prenez soin de bien serrez le pâton final pour que les 6 petits se solidarisent bien, sinon il y aura des cassures à la cuisson.