Embarquons pour Milan le temps d'une soirée avec ce délicieux risotto au safran. Crémeux et délicat il accompagne fort élégamment les viandes blanches et les poissons.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre (1) jusqu'à ce qu'il soit fondant (mais sans le laisser prendre de couleur).
Ajoutez le riz, mélangez et laissez revenir à feu doux.
Versez le vin blanc, ajoutez les pistils de safran et laissez cuire jusqu'à évaporation.
Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter de nouveau. Mélangez très régulièrement.
Lorsque le riz est juste cuit, sortez-le du feu et ajoutez le reste de beurre et le parmesan.
Le riz, torréfié doit devenir translucide.La cuisson, dure une vingtaine de minutes, le riz doit être moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur.La cuisson doit être graduelle pour que le riz s'imprègne petit à petit et que son amidon se libère progressivement et apport le crémeux à la préparation.